Galette des rois à la frangipane

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 3 œufs entiers
• 70 gramme de sucre en poudre
• 15 grammes Maïzena
• 130 grammes de lait demi-écrémé
• 100 grammes d’amende en poudre
• 25 grammes de beurre
• 0,5 cuillère à café arôme d’amende amère
• 1 cuillère à café de Rhum
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

Étapes

• Dans le bol muni du couteau pétrin, mettre 1 jaune d’œuf, 20g de sucre en poudre, 15g de Maïzena et 130g de lait, lancer le programme Mix P2 pour 30 secondes.
• Puis programmez la cuisson sur Dessert P3 pour 12 minutes .
• Préchauffez le four à 180°C.
• Laisser refroidir la crème pâtissière quelques minutes.
• Ajouter 100g de poudre d’amandes, 50 g de sucre en poudre, 25 g de beurre coupé en morceaux, 1 œuf, 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande (+ ou – selon vos goûts) et 1 cuillère à café de rhum. Lancez le programme Mix P2 pour 1 minute.
• Transvaser le contenu du bol dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie. Sur une plaque de four, déposez une première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
• Étalez la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord puis placez la fève.
• Humidifiez le bord non recouvert de frangipane avec un pinceau trempé dans l’eau et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
• Soudez les bords en les roulant et en appuyant. Avec le dos d’un couteau, chiquetez régulièrement le bord de la galette.
• Mélanger 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe d’eau et 1 pincée de sel dans un bol. Étalez-en une fine couche au pinceau sur toute la surface de la galette en évitant les bords (ce sera la dorure). Dessinez à votre guise sur la pâte avec un couteau (cercles, feuilles, losanges …) et percez en plusieurs endroits avec la pointe en évitant le centre.
• Cuire au four pendant 35 minutes à 180°C.

Source

Recette de Minou sur Cookomix adaptée pour le Volupta / Compact Chef